Durée : 4 jours
Code : SMP31
Prochaines dates programmées :
Formation #SMP31
Formation Méthode HACCP en Etablissement de Santé
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Objectifs
- Situer les principes du HACCP
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
Programme
Public Cible
Dates
1/ La législation encadrant la méthode HACCP
Approche Pédagogique
- La bactériologie et les principales règles d'hygiène alimentaire
- Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire
- Normalisation HACCP : Codex alimentarius
- Les acteurs : responsabilité
- Les nouvelles dispositions d'inspection sanitaire
- Les documents à produire lors d'un contrôle
- Les sources de contaminations
- Les facteurs de multiplications des micro-organismes
- Les comportements responsables
- Les obligations relatives au milieu et à son entretien
- La conformité et l'entretien du matériel
- Les méthodes
- Les matières premières
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- es notions de dangers
- Les principales maladies alimentaires
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication
- Identification et classement des points critiques
- Établissement des limites et des seuils
- Création des documents permettant les relevés et l'enregistrement
- L'évaluation HACCP
Approche Pédagogique
- Pédagogie très opérationnelle fondée sur l'alternance entre théorie et pratique
- Cas pratiques
- Remise d’outils
- Echanges d’expériences
Personnes Visées
- Personnel de santé
Dates
- Du 23 au 26 Avril 2024
- Du 11 au 14 Juin 2024
- Du 06 au 09 Août 2024
- Du 08 au 11 Oct. 2024
- Du 24 au 27 Déc. 2024